厨师好朋友开店好帮手
拾翠坊冒菜底料适用于专业冒菜店，麻辣烫店，香锅店铺配套冒菜，冒菜外卖等店铺。
制作冒菜所需调料：
底汤膏——用于熬高汤；底料——用于熬底汤；冒菜专用油，调味酱——碗里调味。
“拾翠坊”冒菜调料使用方法：
1 底汤膏：按照1斤底汤膏加100斤水的比例加水熬成高汤；熬制的时候加入适量的老姜片和大葱节；熬开后保温待用。（店铺有骨汤的可以不熬，直接使用骨汤）
2 底料：按照1斤底料加7斤左右高汤（骨汤）进行熬开，保温待用。熬制底汤时根据当地口味适量加入干辣椒段和干花椒粒，以增加辣味和麻味；如果是需要用底汤煮菜，则需要在熬制底料时加入适量炼制过的牛油。
3 冒菜专用油，调味酱：用调味瓢根据菜的多少分别加入冒菜专用豆鼓调味酱（20——50克），冒菜专用红油（10——40克），适量的盐，蒜泥，姜末，鸡精，味精，小米椒粹等，舀入熬好的底汤搅拌均匀，淋在冒好的菜上面即可。
注意事项：
1 所有调料按照标准的比例配置，根据当地消费口味做略调整。
2 煮菜的时候，煮菜桶里需要加盐和适量的动物油，增加菜品口感。
3 调味的时候根据当地口味习惯选择添加辅料。
4 做麻辣烫可以直接在底汤里煮菜，煮好后将菜倒在碗里，加入适量的调味酱和冒菜油及辅料，舀入烫菜的底汤淋在菜碗里即可。
友情技术支持：
1）第一步 熬制高汤：
2）第二步 熬制底汤：
3）第三步 烫菜：将选好的菜放在煮菜桶里煮熟即可（煮菜桶里需要加适量的盐和动物油；煮菜时先放荤菜和不易熟的素菜，后放易熟的菜品）。
4）第四步 调味，淋汁，撒上油酥花生（黄豆），葱花即可上菜
制作冒菜常用辅助调料：
蒜泥，姜末，盐，鸡精，味精，小米椒粹，油炸豌豆，葱花等。
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