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适用于餐饮冒菜、麻辣烫店得冒菜系列调料使用教程

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2020.03.24

适用于专业冒菜店,麻辣烫店,香锅店铺配套冒菜,冒菜外卖等店铺。

冒菜底料

制作冒菜所需调料:

底汤膏——用于熬高汤;底料——用于熬底汤;冒菜专用油,调味酱——碗里调味。

“拾翠坊”冒菜调料使用方法:

1 底汤膏:按照1斤底汤膏加100斤水的比例加水熬成高汤;熬制的时候加入适量的老姜片和大葱节;熬开后保温待用。(店铺有骨汤的可以不熬,直接使用骨汤)

2 底料:按照1斤底料加7斤左右高汤(骨汤)进行熬开,保温待用。熬制底汤时根据当地口味适量加入干辣椒段和干花椒粒,以增加辣味和麻味;如果是需要用底汤煮菜,则需要在熬制底料时加入适量炼制过的牛油。

3 冒菜专用油,调味酱:用调味瓢根据菜的多少分别加入冒菜专用豆鼓调味酱(20——50克),冒菜专用红油(10——40克),适量的盐,蒜泥,姜末,鸡精,味精,小米椒粹等,舀入熬好的底汤搅拌均匀,淋在冒好的菜上面即可。

拾翠坊冒菜底料

注意事项:

1 所有调料按照标准的比例配置,根据当地消费口味做略调整。

2 煮菜的时候,煮菜桶里需要加盐和适量的动物油,增加菜品口感。

3 调味的时候根据当地口味习惯选择添加辅料。

4 做麻辣烫可以直接在底汤里煮菜,煮好后将菜倒在碗里,加入适量的调味酱和冒菜油及辅料,舀入烫菜的底汤淋在菜碗里即可。

友情技术支持:

1)第一步 熬制高汤:

2)第二步 熬制底汤:

3)第三步 烫菜:将选好的菜放在煮菜桶里煮熟即可(煮菜桶里需要加适量的盐和动物油;煮菜时先放荤菜和不易熟的素菜,后放易熟的菜品)。

4)第四步 调味,淋汁,撒上油酥花生(黄豆),葱花即可上菜

制作冒菜常用辅助调料:

蒜泥,姜末,盐,鸡精,味精,小米椒粹,油炸豌豆,葱花等。

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