厨师好朋友开店好帮手
用材：鲤鱼、泡菜、食用盐、味精、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒干、芡粉、白砂糖、白胡椒粉、蛋清、野山椒、小米椒、花椒、香莱、细香葱，餐饮再简单一点就是直接使用拾翠坊酸菜鱼调料，是复合调料快捷使用。
作法：
1.新鮮鲤鱼一尾，屠宰清理整洁四川酸菜清洗一下切割成小段
2.将鱼去头，剔骨，取下双面净鱼类剁椒鱼头从正中间片开
3.将鱼骨头剁碎2cm的段，鱼类沿着鱼身方位斜刀头成连刀的蝴蝶花块状
4.将片好的鱼片放进海碗中，添加少量盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清（非常少的）、芡粉抓匀沾汁
5.锅烧热，给油，如麻椒，干红辣椒，进行爆香葱蒜，再添加小米椒和红泡椒，煸炒出香气
6.下入四川酸菜煸炒，添加少量米酒，糖，加上一定量的水
7.将剁椒鱼头及鱼骨头下入，大火烧开，去掉白沫子，煮约十分钟，添加味精
8.调为微火后将鱼片一片片下入锅中，开低火再度烧开、见鱼片皮肤变白就可以倒进盆里，表面撒上小香葱段和小葱段
9.炒菜锅中添加适量的油，温油添加干红辣椒、大蒜、麻椒花椒，炸至干红辣椒变松脆后，趁着热倒在搞好的水煮鱼表面就可以
10.剩余油的是多少自身调整
拾翠坊的酸菜鱼调料，是根据百年配方经过13余年研发改进适合餐饮用户使用。
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