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四川凉面的做法及调料

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2019.12.31

凉面根据不同的地方有不同的吃法和口味,像“麻酱凉面”就是山东的,还有广东地区的“鸡蛋凉面”湖北地区的“炸酱凉面”等等,今天我们就讲一讲四川的“红油凉面”,四川的红油凉面必不可少的是红油辣子,红油辣子使四川凉面色、香、味俱全。

四川凉面

四川凉面的做法:

1 煮面:将煮面桶里的水烧开,将水面下沸水锅,煮至8成熟。

2 冷面:准备好一个大的容器,容器里装满凉开水,将煮好的面捞至凉开水里,浸泡5分钟左右(中途换水一次);等面的热度散发完后捞出来沥干水后放在大的容器里。

3 拌油:将沥干水的面加入炼制过的菜籽油搅拌均匀,(菜籽油和面的比例为10克油拌1斤湿面)让面的表面变成金黄色即可出餐拌凉面调料。

4 出餐拌面:将凉面按照200克左右加上素菜丝50克左右称好,点餐时加入拾翠坊凉面调料40克左右;根据当地口味适量选择加入:姜末,蒜水,白糖,小米椒,醋,芝麻酱,黄豆酱等,撒上葱花即可。

四川凉面调料实拍

一碗凉面百分之五十的利润,归属小吃,洒遍大江南北开在各个大街小巷。一碗小小的凉面养活了多少餐车餐饮人?

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