厨师好朋友开店好帮手
适用于专业纸包鱼店，烤鱼店，烧烤纸包鱼菜品类店铺。
“拾翠坊”纸包鱼调料使用步骤：
烤盘刷一层油，把烧烤纸铺到烤盘里，把少许炒制断生过的配菜铺在纸上，把蒸好的鱼放进去。
炒锅烧热，加入炼制的老油100克左右，依次加入姜，葱，蒜末中火翻炒，放入适量干辣椒段，花椒粒炒香；加入“拾翠坊”纸包鱼调料180克左右小火炒香，（蒜香味加230克左右 ，另加50克左右鲜蒜末）；加高汤300克左右，烧开；淋在鱼上，将鱼覆盖。
把烧烤纸收拢将鱼包好，打开火开始加热，5分钟左右；打开烤鱼纸，撒上葱花，香菜，芝麻，油酥花生即可食用。
注意事项：
1 在使用调料时一定要搅拌均匀。
2 炒料时火不要太大，避免料炒糊。
3 纸包鱼的鱼不要太大，在鱼背开刀口时不要太深，做鱼过程加少量配菜。
4 鱼吃完后，将鱼骨和纸选出来，只留料汁可以加菜煮，如果味道不够，可以适当加点料。
友情技术支持：
1 鱼入味除腥方法：鱼肚里的黑色部分要去干净；鱼背上用刀刮出鱼皮上的粘液，用刀轻轻划几刀口子；加入适量盐，洋葱丝，蒜末，姜末，大葱丝，啤酒用手搅拌揉鱼身2分钟即可。
2 腌鱼：将除腥的鱼用水冲洗一篇沥掉多余的水，将水煮类腌鱼粉均匀抹在鱼身上。（一条2斤的鱼用水煮腌鱼粉用8克左右）
3 蒸鱼：将抹上水煮腌鱼粉的鱼，放在锅里蒸5分钟左右（鱼6成熟左右即可）！
4 配菜的处理：将炒锅滑油后将少许配菜倒入锅里翻炒断生，加适量盐和鸡精，起锅铺在蒸好的鱼的两边。
5 炼制老油时需要加（洋葱，大葱，姜片）熬制，动物油和植物油的比例为1:1。
6 制作纸包鱼常用配菜：洋葱，大葱，莴笋条，土豆，藕，青椒，黄瓜，豆芽，豆皮等。
关联产品：
纸包鱼烤鱼腌鱼粉：在把鱼除腥清洗后均匀抹在鱼身上即可。
底汤膏：可以先把适量的底汤膏熬制成高汤，方便使用。
全国服务热线