厨师好朋友开店好帮手
适用于专业外卖烤鱼店，简快餐店烤鱼菜品类店铺。
“拾翠坊”无骨烤鱼酱料使用步骤：
1）底料炒料：炒锅烧热根据需要炒制料的多少加适量老油（1斤料加100克老油），加入适量的老姜片，大葱节，蒜瓣小火炒香；加入适量干辣椒段，花椒粒，加入“拾翠坊”无骨烤鱼酱翻炒2分钟左右。
2）加高汤熬汤：按照1斤底料加8斤高汤的比例加入熬好的高汤（骨汤），熬制10分钟左右，保温待用。
注意事项：
1 炒料时用小火，不要把料炒糊。
2 炒料时根据当地的口味习惯，适量添加干辣椒段，花椒粒，鲜小米椒以增辣，增麻。
友情技术支持：
1 腌制除腥：将带皮的巴沙鱼片解冻，用水清洗干净；将鱼柳放入盆里加盐，姜末，大葱丝，蒜末，洋葱丝，香菜，芹菜，鸡精，啤酒；用手搅拌，揉搓5分钟左右捞起来，用水冲洗一篇沥干水分待用。
2 炸鱼块：将除腥过的鱼柳放在生粉里裹上一层生粉，放入炸鱼炉里炸5分钟左右，（油温设置在120度左右）捞起来备用
3 煮配菜：将当天所用的配菜分批次的放在煮菜桶里煮至7成熟捞起来放在保温容器里。（煮菜的水里需要加适量的盐，鸡精，姜片）
4 装菜调味：将配菜装在打包盒里，炸好的鱼块铺在配菜上面，舀15克左右烤鱼专用红油浇在炸好的鱼块上，用勺子舀熬制好的底汤150克左右浇在鱼柳上面，加上香菜叶，葱花即可打包出餐。
5 炼制老油时需要加（洋葱，大葱，姜片）熬制，动物油和植物油的比例为1:1。
关联产品：
1 底汤膏：用以熬制高汤的，以增加汤底的口感，饱满度。
2 无骨烤鱼专用麻辣油：以增加底汤颜色，麻辣味，香味。
全国服务热线