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今天为大家介绍一下拾翠坊特色餐饮冒菜的做法及配料
首先做餐饮冒菜的整套调料有、冒菜底料、冒菜专用红油、冒菜专用豆鼓调味酱、冒菜专用底汤膏、冒菜增香粉直接就是成品调料非常容易调和。
一、产品物理状态：
（冒菜底料、冒菜专用红油、冒菜专用豆鼓调味酱）——半固态装，1公斤1袋；（随着存放时间变长，可能出现颜色和干稀差异；温度较低的时候会出现凝固状态，颜色会变成红黄色属正常现象，不影响产品品质和正常使用）。冒菜专用底汤膏——膏状，浅灰色，（有颜色差异）最小包装规格100克1袋。
二、产品使用做法及比例：
1）第一步 熬制高汤：根据当天需要的底汤量将自来水加入熬汤的桶里，放入适量的葱节，老姜片，适量加点（猪骨，肉片或者肥肉）口感更好；将水熬开后，将“拾翠坊”冒菜专用底汤膏按照1:150的比例加入熬汤桶里烧开备用。
2）第二步 熬制底汤：将“拾翠坊”冒菜底料按照1:8左右的比例加入熬好的高汤烧开后关小火保温备用。
3）第三步 烫菜：在烫菜锅里加入适量的盐和（猪骨，猪皮或者肥肉）加入适量的水（能淹没要烫菜的工具为准）烧开，烫菜。
4）第四步 调味，淋汁，上菜：将烫好的菜装入碗里，然后用调味瓢根据菜的多少分别加入“拾翠坊”冒菜专用豆鼓调味酱（20——50克），“拾翠坊”冒菜专用红油（20——40克），蒜泥，姜末，鸡精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹等，用勺子舀熬制好的底汤适量，在调味瓢里面搅拌均匀，淋在烫好的菜上面，加上黄豆（油炸豌豆），撒上葱花，芹菜，香菜即可。
三、制作冒菜常用配料：蒜泥，姜末，鸡精，味精，青椒粹，花椒粉，小米椒粹，黄豆，油炸豌豆，葱花，芹菜，香菜，大葱，老姜等。
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