厨师好朋友开店好帮手
海底捞加速下沉市场、瑞幸咖啡闪电上市、麦当劳美国再换帅、广州酒家收购陶陶居、好利来分家、九毛九再度冲击IPO、奈雪的茶开酒馆、周黑鸭开放特许经营、老牌餐企麻辣诱惑濒临倒闭......
过去的十一个月，餐饮品牌大事频发，行业变化不断，整个中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式等都发生了巨大的改变，市场拐点悄然降临。
大变局下，餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化？2020年马上要来了，餐饮这门生意又该怎么干？
“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共同探讨了上述问题。
12月4日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办，辰智科技提供大数据战略支持的“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重开幕。
本次大会为期两天（12月4-5日），邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。
开幕第一天（4日），大会就组织了大咖独立演讲、高峰对话、白皮书发布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等多个特色环节，精彩纷呈，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。
大会现场究竟曝出了哪些干货和亮点？
干餐饮，不进化就会被淘汰
“任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰，‘改变’是必须付出的代价。”这句流传甚广的名言，用来形容当下的餐饮行业简直再合适不过了。
2019年来，餐饮经营大环境发生了翻天覆地的变化，同业竞争越来越激烈，几乎所有餐饮品牌都在思考这些问题——如何活下去？靠什么才能活得更久、更好？
天图资本CEO冯卫东领衔的5位演讲嘉宾针对上述问题，分别从企业定位、组织力、供应链、大数据等角度出发，分享了他们的观点：
△冯卫东
天图资本CEO
中国竞争环境发生了巨大的变化，成功的品牌是怎么做定位的？传统的餐饮定位理论如何升级？当新的品类机遇出现时，怎么去抓住？今天，我分享4点：
1、避免抽象品类陷阱
品牌应当代表一个具体品类，这样在顾客脑子里才能生根，才能唤醒顾客的购买决策，抽象品类只会一闪而过，不会影响购买决策。
2、避免弱势品类陷阱
强势品类能实现心智预售，并且顾客期待由专家品牌提供保障价值和彰显价值，最大化对接顾客需求的效率；弱势品类自身就难以实现心智预售；或可实现心智预售，但顾客不愿记忆专家品牌；对于弱势品类，顾客一般期待强势品类延伸品牌或渠道品牌来提供保障价值。
3、用正确方式打开品牌商业模式，避免过度营销陷阱
品牌商业模式，是升级定位非常核心的一个知识点，绝大部分知识点都可以融入到这张图。
4、发挥好名字的威力，避开坏名字陷阱
品牌名是和顾客沟通的关键点，它的效率有时候能决定你的生死。很多餐饮人起名字是为了显示自己的格调、情怀，但是完全忘记了顾客的需求点。
△隋政军
木屋烧烤创始人
品牌竞争力、生命力的背后，远远不止我们看到的品牌表象。
真正支持一个品牌拥有根本竞争力的东西是光鲜下的运营与支持系统、人才打造与赋能体系、绩效评估与激励机制、战略规划与组织构建和企业文化。要想做一个长青的、国际化的品牌，这些东西都得有。
以组织力和人才打造为例，我餐饮创业16年，有三大收获：人走是应该的（人才流动是正常的）；兄弟是靠不住的（老大是被兄弟靠的，当老大需要靠兄弟的时候，就离兄弟背叛不远了）；变坏是常态（高管人才退化是正常的）。
餐饮行业有一个悖论，需要依靠人才但人才却是靠不住的，解决这个悖论的方法就是打造人才的“永动机”。
人才“永动机”怎么造？只能靠企业用自己的势、法、术打造的赋能系统，仗“势”、依“法”、用“术”。
“势”就是目标。打造好企业文化，让员工和企业拥有共同的目标、使命、愿景。
“术”就是组织方式与激励机制。企业不同阶段需要不同的激励方式，木屋烧烤实行的是分层多维激励模式，针对新伙伴、员工伙伴、基层管理组、中层管理者、高层团队等不同阶段的伙伴实行不同的激励。
“法”即运管系统。组织和协调众多组织成员，通过分工协作来形成最大的生产力和生产效率，让企业资源配置和运营效率达到最高。
有了模式、系统、机制这个赋能永动机，人人都可能变成人才。而这就是除了品牌上面的东西外，餐饮品牌更需要关注的。
△樊宁
红餐网联合创始人/副总裁
协同共生会使竞争转化。未来，中国餐饮业可能出现头部品牌群。然而，如今适者生存，餐饮品牌如何实现进化？
1、不断开拓边界。比如开拓新的市场、开拓新的品类、开拓新的经营模式比如新零售、外卖等。
2、必须提高生存能力。学会冬眠，不乱折腾；小而美仍然还是进化的主流，门店小型化、正餐快餐化是趋势。
3、要满足细分需求。横向满足需求细分，纵向满足消费分级，比如王品实行的多品牌战略。
4、成为超级IP。满足高级需求，溢价能力越强，比如文和友。
5、学会讲故事。进行价值观输出，从价值主张到价值感知一步步打通，比如瑞幸咖啡。
△黄念
辰智科技联合创始人
辰智科技联合红餐网，从餐饮数据库5万个品牌中筛选出1300个优秀的品牌进行专项研究，发布了《2019中国餐饮品牌力白皮书》，白皮书显示了目前餐饮发展的5个大数据：
1、入选火锅细分品类中以川渝火锅占比最高，占比超四成，其次是粤式火锅，占比达到23.5%；
2、入选小吃细分品类近十年来发展迅猛，其中，串串香和冒菜是入选小吃行业最多的品类，两种品类占比达33.6%；
3、入选特色品类中小龙虾、烧烤、酸菜鱼品类脱颖而出；相比其他品类，特色品类发展时间较短，正进行着模式的改革和营销力的创新；
4、茶饮甜品行业近年来随着资本的进入得到快速发展，尤其是茶饮品牌，深受消费者的追捧，其品牌力已超越咖啡和烘焙甜品；
5、入选异国料理中日本料理的品牌力发展最好，占所有异国料理的一半，其次是西餐占比21%；韩国料理占比17%，东南亚料理占比12%。
△庄伟元
正大集团中国供应链首席营运官
线上、线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。线下的企业必须走到线上去，线上的企业必须走到线下来，线上线下加上现代物流合在一起，才能真正创造出新的零售。
那么，现代物流怎么做？其实，物流公司的本质不仅仅是要做得谁比谁做得更快，而是真正消灭库存，让库存管理得更好，让企业库存降到零。
对餐饮业来说，现代餐饮供应链包括物流、食材等都正在重塑，不同业态的餐企需要不同的餐饮供应链配合。
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