厨师好朋友开店好帮手
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今天主要给大家分享：凉面、凉粉、凉皮调料辣椒油的配方
首先材料准备:
本地菜籽油2千克，辣椒面准备400克由三种辣椒组成(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，组合比例是1:1:1），调味料配料：蒜末50克、白芝麻80克、味极鲜酱油180克（味事达和海天的）、镇江香醋20克、鸡精10克、大料粉40克（注意：这里的大料粉的制作方法我们后面文章回提到）
大料粉配比：八角150克，小茴香100克，干姜100克，良姜80克，桂皮50克，陈皮30克，青麻椒10克，花椒100克，草寇20克，肉蔻40克，白寇40克，孜然30克，香叶5克，香果50克，山奈30克，草果20克，白莲子30克，甘草30克，川砂仁15克，白芷10克，丁香10克，千里香10克，木香5克，罗汉果30克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：这个香料粉就是我们凉皮的核心配方。这些香料当地买不到的可以淘宝买。大料粉用不完的需要密封保存。
需要香料：八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香、8克、香果5克、草果8克、公丁香5克、山奈8克、紫草10克。（注意：这个香料是我们制作辣椒油的时候用来炼油的，不需要打磨成粉，注意和上面的大料粉区分）需要的工具：锅、电子称、不锈钢容器或陶瓷容器、漏勺。
选材：
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
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