厨师好朋友开店好帮手
在餐厅番茄鱼使用最普遍的是草鱼!再准备好番茄鱼调料、腌鱼粉、准备就绪！
1）将每餐预估需要卖的鱼去鳞，从鱼脊骨顺势均匀往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，把鱼头剁开，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。接着将鱼肉平放，从鱼尾开始起刀，用45度角，斜着把鱼肉片成鱼片；分两个容器装鱼骨，鱼肉片分别加入拾翠坊腌鱼粉鱼骨10克左右/斤（鱼肉5克左右/斤），盐少许，料酒5克左右/斤腌制备用；在开餐前1个小时将鱼骨放入锅里煮至8成熟放入盆中备用，将所需素菜进行濯水至8成熟捞入盆中备用。
2）根据每餐预售量，在锅里放入适量的油烧热（油的比例100克油/2斤鱼），放入姜片，葱节，蒜片烧香；到入拾翠坊番茄鱼调料（料和汤的比例1:6），微炒，加入高汤熬开保温备用（注意检查底汤的盐味和鲜味——可适量添加盐和鸡精）。
3）开餐时，在碗里加入素菜，鱼骨，加入熬好的料汤；再将鱼片下锅煮至鱼片发白（大约2分钟左右），捞起放在鱼骨上面。
4）在锅里放油50克左右烧热放辣椒节，花椒（酸菜鱼不需要花椒，青花椒鱼是青花椒，水煮鱼是辣椒面）烧香淋在鱼片上，撒上葱花，香菜，熟芝麻即可。（若准备工作做好，一般一份菜在3分钟左右可以出餐）
注意：
1、鱼片不要煮的太久，煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美
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