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适合餐厅使用的番茄鱼食用教程

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2019.12.21

在餐厅番茄鱼使用最普遍的是草鱼!再准备好番茄鱼调料、腌鱼粉、准备就绪!

番茄鱼配菜

1)将每餐预估需要卖的鱼去鳞,从鱼脊骨顺势均匀往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,把鱼头剁开,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。接着将鱼肉平放,从鱼尾开始起刀,用45度角,斜着把鱼肉片成鱼片;分两个容器装鱼骨,鱼肉片分别加入拾翠坊腌鱼粉鱼骨10克左右/斤(鱼肉5克左右/斤),盐少许,料酒5克左右/斤腌制备用;在开餐前1个小时将鱼骨放入锅里煮至8成熟放入盆中备用,将所需素菜进行濯水至8成熟捞入盆中备用。

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2)根据每餐预售量,在锅里放入适量的油烧热(油的比例100克油/2斤鱼),放入姜片,葱节,蒜片烧香;到入拾翠坊番茄鱼调料(料和汤的比例1:6),微炒,加入高汤熬开保温备用(注意检查底汤的盐味和鲜味——可适量添加盐和鸡精)。

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3)开餐时,在碗里加入素菜,鱼骨,加入熬好的料汤;再将鱼片下锅煮至鱼片发白(大约2分钟左右),捞起放在鱼骨上面。

煮鱼片

4)在锅里放油50克左右烧热放辣椒节,花椒(酸菜鱼不需要花椒,青花椒鱼是青花椒,水煮鱼是辣椒面)烧香淋在鱼片上,撒上葱花,香菜,熟芝麻即可。(若准备工作做好,一般一份菜在3分钟左右可以出餐)

番茄鱼

注意:

1、鱼片不要煮的太久,煮开即可

2、鱼骨煮到要小火熬出味道,这样汤鲜味美

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