厨师好朋友开店好帮手
上一篇：拾翠坊（木易杨）分享了卤水龙虾的配料配方及详解卤制过程，这一篇分享一下小龙虾红油蘸料配方及详细做法。
【拾翠坊麻辣小龙虾调料 】
小龙虾红油蘸料做法： （用量需求，可根据比例调整），
准备食材调料：
炼过的菜籽油 5 千克，色拉油 10 千克，郫县豆瓣酱 4 千克，干辣椒 4.5 千克
配料：洋葱，西芹，姜，香葱，香菜，蒜子各 准备250 克。
准备香料：八角，香叶，小茴香，桂皮，公丁香各 80 克，豆蔻 150 克，花椒 2 千克，白芷 3 千克
实际操作步骤：
1、将干辣椒用水泡 20 分钟，沥干水后用，
2、将锅里下菜籽油，色拉油，在四成热时倒入剁细的豆瓣酱煸香，调小火，加（洋葱，西芹，姜，香葱，香菜，蒜子各
250 克）炸至颜色金黄捞出，油温到四成热时再加香料和泡过的干辣椒，搅拌匀，关火浸泡，24 小时候后可用。主要是突出
白芷和豆瓣的香味。
做好的红油，把酱料渣滓后上面的红油分开保存，可在做虾中放些渣子酱料，也可以用来做蘸料，同时还可用来做烧菜！
蘸料做法：1、香辣红油+炒香的白芝麻少许+盐适量，再滴 2 滴麻油，调匀成蘸料。
2、镇江陈醋 50 克、白糖 25 克和姜末放一起调匀成蘸料
全国服务热线