厨师好朋友开店好帮手
上一篇文章：讲了秘制龙虾酱料的做法，现在酱料和自制的十三香香料粉都做好后，烧龙虾就容易多了。下面就分享一下，十三香小龙虾，麻辣小龙虾的详细烹饪方法。
【拾翠坊麻辣小龙虾调料 】
具体的烹饪步骤可以参考视频（咨询客服），细节方面可以看文字配方！
以下调料的用量比例都是以一次烹制四斤龙虾为标准的：
准备食材：龙虾 4 斤
准备调味料配料：
色拉油 5 斤，生姜、蒜子、洋葱各 150 克，秘制龙虾酱 150 克，十三香香料粉 20 克（自制），香油少许， 盐 10 克，味精 20 克，鸡精 10 克，耗油 4g，白糖 20 克，啤酒 1 瓶，青辣椒 50 克（2-3 个），干红辣椒段 15 克，花椒 10 克，AAA 香料粉 2 克，炒香的白芝麻少许，香菜少许
烧制流程程：
第一：炸龙虾
把清洗处理干净的龙虾，沥干净水，在大锅内入倒入油 5 斤（没过龙虾的量为合适），当油的温度烧到了六七成热时，就将龙虾到入锅内进行油炸。轻微翻动主要是使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约 3-5 分钟，龙虾颜色变红，腮壳微微爆开即可。捞出沥油，整齐的摆在托盘里。
特别提示：炸过龙虾的油可用来继续使用。
第二：炒龙虾
洋葱切小块，生姜、 蒜子拍松切碎。另起锅，放入约 250 克色拉油烧熟，放入生姜、 蒜子、洋葱，炒香后加入十三香龙虾酱料 150 克，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾 4 斤炒动、加入水和十三香料粉 20g（水的用量以没过龙虾为准），大火烧开后，放入提前准备好的调味料调味，倒入约半瓶啤酒然后小火烧 8-10 分钟， 放入青辣椒，再烧 5 分钟收汁，至汤汁略浓出锅前放入 AAA 香料粉 2g，即可出锅装盆（整个煮的过程约 15-20 分钟为宜）
第三：龙虾出锅成品
装入盆中的龙虾，摆放整齐，淋少量香油（也称芝麻油），撒白芝麻粒，放香菜上桌。 （香菜不用切的很碎，不要和虾一起入锅煮，容易影响外观和口感）
如果您购买的我们拾翠坊的成品小龙虾调料，会赠送您相关的视频教程、文字教程、使用比例等等。
下一篇：卤水龙虾的配料配方及详解卤制过程
全国服务热线