厨师好朋友开店好帮手
上一篇文章：分享了十三香麻辣小龙虾的做法，这一篇分享一下卤水龙虾的配料配方（餐饮配方）及卤制龙虾过程详解。
【拾翠坊麻辣小龙虾调料 】
卤水龙虾香料包配方
1香料包配比：八角 5g 桂皮 2g 香叶 5 片 花椒 5g 干辣椒段 4g 小茴香 3g
（为了汤色好，首先我们需要缝制一个料包，将香料用纱布袋包好，温水浸泡 10 分钟后使用）
2 熬制卤水
准备材料：水 30 斤 猪骨头 1 斤 鸡架子 2 斤 香糟卤 20g 秘制龙虾酱料 100g，特制红油酱料 100g
3 卤水熬制过程
将不锈钢卤桶里倒入水 ，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包 1 个，大火烧开，
中小火熬制 1 个半小时，然后放入秘制龙虾酱料 100g，特制红油酱料 100g，和香糟卤 20g，搅拌匀，再熬半小时。
熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
4 卤制龙虾
准备材料： 熬好的卤水 30 斤，龙虾 4 斤 黄酒（料酒）5g、生姜 6g、葱 3 根、味精 5g、鸡精 10g、白糖 5g，盐
120g，aaa 香料粉 5g
将熬制好的卤水烧开，放入炸熟透的龙虾（参照前面教的炸龙虾方法），放入熬好的卤水中加热 10 分钟为宜，同
时放入生姜、料酒等上述提到的调味料。关火不要掀盖，然后在汤里焖泡 5 分钟，充分入味。
5 装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜 或 熟芝麻 点缀。
下一篇：龙虾秘制红油酱料蘸料配方
全国服务热线