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蒸菜

精选厨师蒸肉、蒸鱼、蒸海鲜、蒸排骨、蒸羊肉技术

在餐厅厨房里,蒸柜是最不会受到“注目”的一个挡口,自始至终立在炒菜锅背后,始终是“女配角”,但是,做为一个必不可少的挡口,蒸制都是很有“科技含量”的。下边是几个阅历丰富的厨师,详说她们的蒸制感受。
餐饮店

餐饮业复工指引,开放堂食第一天,吃完“闭门羹”继续点外卖

近期,广州防治新式冠状病毒肺部感染病疫情工作中总指挥部公司办公室当天下发《广州市关于推动餐饮业有序复工复业的指引(试行)》。依照该引导要求,接下去,广州市全省11县市均可恢复出示餐馆堂食服务项目。
麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法

准备食材:鲜活小龙虾2斤,“拾翠坊”麻辣龙虾酱调味料200g,干辣椒40g,干花椒10g,姜,蒜片,葱节各15g、盐5克、料酒30g、啤酒500毫升,芹菜,洋葱配菜等适量
厨师不同场景勾芡技法知识

厨师不同场景勾芡技法知识

勾芡是烹饪基本技术性之一,在新中式烹饪中应用极其普遍,很多菜式在烹调全过程中,必须历经勾芡,因此料汁都是鉴定菜式品质的重要环节之一。
烤鱼

炸鱼的油怎么处理?这样做,秒变新油

教你一个小窍门,能够将这种炸鱼用的油变为香油,接下去一起来看一下实际的方法。
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