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厨师不同场景勾芡技法知识

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勾芡是烹饪基本技术性之一,在新中式烹饪中应用极其普遍,很多菜式在烹调全过程中,必须历经勾芡,因此料汁都是鉴定菜式品质的重要环节之一。
烤鱼

炸鱼的油怎么处理?这样做,秒变新油

教你一个小窍门,能够将这种炸鱼用的油变为香油,接下去一起来看一下实际的方法。
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今天为大家介绍一下拾翠坊特色餐饮冒菜的做法及配料。首先做餐饮冒菜的整套调料有、冒菜底料、冒菜专用红油、冒菜专用豆鼓调味酱、冒菜专用底汤膏、冒菜增香粉直接就是成品调料非常容易调和。
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百万餐饮店之高汤料—拾翠坊底汤膏/鸡味油/增鲜粉(鲜味粉)介绍

底汤膏形状:膏状,一般用于中餐,主题餐厅,特色餐厅,简快餐的汤底熬制;熬出来的汤色发白,增加菜品底味。鸡味油形状:半固态装,一般用于熬汤,煮鱼,煮菜品,用于干杂面碗底;熬制出来能起到口感饱满,滑润的感…
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