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用拾翠坊的酸菜鱼调料怎么制作酸菜鱼呢?制作正宗酸菜鱼的要素

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2019.08.30

最近小编接到一餐饮老板打的电话,说老板为什么我家冻鱼用你们拾翠坊家的酸菜水煮鱼调料做的酸菜水煮鱼味道怎么不好呀?肉质还很老?小编心里一万个感叹号漂过....

今天就和大家讲一下作出一道美味的酸菜水煮鱼的要素。首先我们取一条汇集天地之灵气孕育而出野生的草鱼。当然像黑鱼、鲢鱼等都非常合适做水煮鱼的,而草鱼本身的肉质是不老不嫩。

酸菜鱼酸辣过瘾

酸菜鱼的制作要点:

1、淡水鱼2-3斤

2、鱼要鲜(冻的坚决不要)

3、老坛酸菜,这是酸菜鱼味道的灵魂,选用1-2年的陈年老坛酸菜。

4、鱼片要薄

老坛酸菜切块,形状和鱼块大小就差不多了,准备小米椒、泡椒、泡姜。

下面我们来处理鱼,首先剔下鱼两侧精华的肉肉,然后我们看到鱼肚子雪白雪白,一般野生的都是这样的,代表比较干净鱼肉没有受到污染,相应的水质也就非常的好,这两侧的肉是酸菜鱼肉的灵魂。接下来砍鱼头把鱼头从中间砍成两半,鱼脊骨切成块,然后处理两侧精华的肉肉,先把腹骨剔除切块,片鱼肉的时候顺着鱼刺生长的方向切,可避免鱼刺过多,斜切为2-3毫米厚的鱼片。

烧水,同时鱼肉里打一个蛋清,加少许料酒,加一点盐、淀粉搅拌腌制,让鱼肉更佳嫩滑,让它多个保护层让口感更佳细腻,静置1-2分钟,开水里放入鱼头鱼骨熬制鱼汤2-3分钟,捞出鱼肉鱼骨、倒出鱼汤。

锅里烧热倒入猪油或者鸡油主要体现一个香,油化掉后先炒能入味的调料拾翠坊老坛酸菜鱼调料,泡椒,开大火炒香、炒透,倒入鱼骨鱼汤、汤开后倒入葱姜蒜让味道更鲜,然后下鱼片,注意不能让鱼片黏在一起,煮两分钟然后,倒入少许胡椒一点白糖,用筷子轻轻均衡搅拌,然后出锅放入鱼盆里。别急还有步骤。

起锅收油,锅里倒入一定量的色拉油,鱼盆里放入配菜比如,芹菜、小葱起到增香的作用。最后淋热油,偿口汤汁吃口鱼,又滑又嫩、又酸又辣,做的好的酸菜鱼,汤是一定可以喝的噢。

酸菜鱼图片

拾翠坊酸菜鱼调料是灵魂调味料,喜欢吃酸菜鱼的朋友们赶紧试一试吧,餐饮店的味道。

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