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四川冒菜火锅底料、冒菜汤料、串串香碗料加工工艺!

返回列表 来源: 拾翠坊 发布日期: 2019.08.09

用四川冒菜火锅底料、冒菜汤料、串串香碗料做的成渝特色美食甲天下,连摊点的味道都会让您意犹未尽,将四川成都称作吃客的人间天堂那就是真确实,天南地北的特色美食能够寻找到。也许重庆市的火锅店给你垂涎三尺,那麼成都市的冒菜和串串香就要你成瘾。一碗麻辣鲜香、最让人垂涎三尺的冒菜是如何进行的呢?

下边拾翠坊就给您分析四川省冒菜底料、冒菜汤料、串串香碗料的加工工艺,对于冒菜餐饮商家来说做一锅纯正的四川冒菜、串串香,不可或缺的就是鲜美醇正的冒菜底料。冒菜底料的炮制加工工艺与火锅料的加工工艺各有千秋,仅仅在香辛料的配搭层面略有不同,可以凭各个地域口味多方面差别制作。底料大家也可以有甚多选择,对与餐饮商家来说做成品的冒菜底料,节约时间节约成本、口味可控!

四川冒菜

一、冒菜底料的独门秘方

(一)原料的类型及净重

混合油2500克(黄奶油,食用油,鸡油,辣油,等等),朝天椒800克,郫县豆瓣酱600克,红麻椒80克,高度白酒150克,葡萄酒1瓶,醪糟30克,姜片60克,沙糖60克,蒜头、小葱各适当。    

(二)冒菜底料辛香料独门秘方

白蔻5克,砂仁5克,丁香花2克,白蔻5克,香果5克,八角茴香16克,夏枯草5克,排草5克,老蔻30克,甘菘5克,茯苓5克,香茅草8克,八角茴香16克,良姜5克,荆芥8克,百里香16克.等高达16.7种调料!

(三)纯正香辣料配制

糍粑油辣子900克,剁椒16克,泸州碎米芽菜16克,需要讲究!

二、冒菜底料炮制加工工艺

(一)辛香料早期解决是

1、辛香料温小水泡约30分鐘后,捞起来待用。

2、朝天椒(匀称断节)、麻椒用高度白酒泡涨。

(二)原料下锅炮制加工工艺

1、净锅容易上火,引入食用油和黄奶油烧开,放进豆瓣电影、小葱、姜片、醪糟、葡萄酒、蒜头、老冰糖煸炒,待文火炒至豆瓣电影水汽速干时,下麻辣料并改成火灾煸炒匀,见锅里的油烧开时,再改文火熬约40分鐘,到时再放至泡好的香辛料再次炒40分鐘左右,直至锅里的豆瓣电影有发酥的觉得时,把泡涨的红麻椒加进续炒5-12分鐘,冒菜底料才算作炒好啦。

2、冒菜底料闲置2-3天,待香辛料中间充足结合味道更优。

三、冒菜汤料加工工艺

一锅纯正的串串香,火锅底料的功效只有占其60%,40%的在于串串香的汤底,用冷水替代鲜汤终究建立不上串串香鲜美的特性,历史感和鲜香气将大打折扣。

冒菜汤料制做步骤:

1、冒菜汤料制做原材料

用鸡骨架和棒骨,我这下买的是鸡翅铁架子和腔(脊)骨。

2、冒菜汤料制做流程

(1)做沸水后,烧旺火,放进骨骼煮三四分钟,将血末煮成。随后捞起来骨骼完全清洗洗净。

(2)再次接水,放进骨骼,以便维持原味,我只放了两块姜除腥。中火烤开后,再掠去浮末,随后转文火慢煮2个到2个三十分钟后,转中文火维持汤水微微烧开的情况滚30分鐘,那样汤会更白些。

(3)汤完全凉后,捞起来骨骼。

(4)将一个一个薄膜袋子分別套在一个一个碗或是塑料盒子上。

(5)将汤过虑。

(6)滤掉肉渣和残渣后,把汤入裹住碗的薄膜袋子中,每一包装袋中倒进的量恰好就是你每一次熬汤时须要的量。把包装袋系个钮扣。

(7)连到碗一块儿放进电冰箱里冷藏。那样能够保证包装袋不容易被汤撑得形变而支承裂开。

(8)用的那时候,把骨头汤冰取下,立即放进放锅里溶化后应用就就行了。

冒菜与冒菜底料厂家

如果你是自己家用只做这一道菜成本就太大了,如果你是商家你还在使用这么原始的炒制方法吗?有想过节约成本吗?拾翠坊的冒菜底料批发12年的生产销售经验,完整的售后团队都在期待您的加入!

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