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几十年经典火锅底料的做法及九宫格火锅吃食文化

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2019.09.02

关于火锅底料配料表大家可以回顾一下,今天我们就讲一下具体的做法,和为什么要做九个格子的火锅,以及怎么有格调有文化的吃呢,悄悄告诉大家小编最开始的时候还以为是装格调用的呢,最后才知道原来这么多讲究的。几十年经典火锅底料的做法及九宫格吃食文化‍‍‍

首先按照火锅底料配料表准备好相应的香料食材,锅里烧热倒入一斤半牛油,大火炼油等油化完倒入豆瓣酱、立马转中小火炒料,不然容易糊。炒出香味倒入豆豉搅拌一下、再依次放入辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片,然后调小火开始依次放香料砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香搅拌后我们就要开始调味了,加冰糖、醪糟、鸡精、盐就快要完成了如果是家里用的化,底料和水的比例是1比3.5小火熬制两个小时就差不多,因为只有经过长时间的熬制香料的香味才会散发出来,吃不完的可以放在冰箱冷冻成块下次在使用。几十年配方的重庆 牛油火锅底料我们就做完了,下面我们就进入吃货模式,讲解九宫格的吃法及文化了!

熬制火锅底料

将火锅分为九宫格,最早的缘故是为了好算帐收钱。当时在重庆草天门,小贩们把一锅分成了九个格子,好方便不同的顾客用餐,顾客想吃那格就用那格,吃完后按照格子算钱,便宜实惠,发展到现在就是根据不同食材熟的快慢来放在格子的不同位置,这样吃起来让食材的优势发挥到极致,吃起来也不会影响口感,下面我们就回到桌面上。

桌上的锅底开始翻滚,翻滚之前我们就要准备好加了蒜泥、葱花、香菜、小米椒(看个人口味)等等的芝麻香油油碟,这个是当下火锅流传最广的油碟搭配方式。

可以开始涮菜了,必点的几个菜品、腰片、麻辣牛肉、毛肚,第一道菜要涮毛肚,七上八下之后毛肚表面会起泡就是表面小刺突起了就熟了,蘸上油碟香脆可口,然后涮密制的嫩牛肉放在中间最热的地方涮3分钟起锅,麻辣牛肉的选材很讲究要选牛后腿的全廋肉,无筋牛肉更佳的滑嫩通透,说到腰片根据个人口味需要点上一个干碟,辣椒面的香辣有去腥提味的左右,用在九宫格最热的中间烫了10秒的腰片过一道油,蘸上辣椒面入口及化。流哈喇子了!像血旺、豆腐、脑花等较嫩的食材腰放在九宫格的边上,可以保持鲜嫩口感,脑花需要煮20分钟。像土豆这种容易煮烂的蔬菜需要放在边上涮。

火锅菜品大全及九宫格文化

拾翠坊研发、生产、销售餐饮调料12余年是川渝地区的调味品厂家,对于火锅从底料到吃的文化,到火锅开店的讲究都是透透的,如果您有需要资讯我们哟!

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