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调味品公司调料大全-32余种香料有那些?

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2019.09.07


随着餐饮行业的发展,有一个现象,多数的餐饮老板或者餐厨从业者对于餐饮调料大全的认识太少。对于有那些香料、这些香料能起到什么作用都不够了解,就更谈不上调料搭配、营养膳食、菜品研发了!调味品公司拾翠坊为您详解..


调料香料大全

1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。

2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、体内血热妄行不要食用。

4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;做调味剂应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可用作于卤水的调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒:分为白胡椒和黑胡椒这两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;用黑胡椒做肉食的时候时间不宜太长所以一般都是起锅准备起锅时候放,掌握好调味的浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。

7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;烧鱼一般都会用到这个调味。

8.丁香:辛辣而温暖,香气浓郁;温肾助阳,温经止呕;它用于制作腌制蔬菜、蛋糕和饮料。它也是五香粉和咖喱粉的原料之一。它的味道非常罕见。

9、豆蔻:别名白豆蔻;性辛温、气场浓厚、清热利湿消痞、行平均气温中、健脾开胃助消化;是烧、卤、腌渍菜式的备好材料,小龙虾调料都会用的调味品。

10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿。用作调味品时,可以去除异味,做酱肉都会用到。

11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食。

13、桂皮:味辛甘、性热、香浓补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等效便秘,痔患者,孕妇不宜食用过多,暂时不宜食用,潮湿发霉不宜食用。

14.香叶:辛香,味道浓郁,性质温和,可用于治疗风湿、疝气等。它主要用于调味卤水、酱菜或汤,也可用于烹饪菜肴。一片叶子可以在一个锅里煮,不要煮得太多,否则会妨碍食物的原味。

15.砂仁:温脾止泻,行气解表,健胃消食,理气安胎;可用于湿浊、中阻、脾胃虚寒、呕吐腹泻等。阴虚热盛者勿服,气虚肺满者勿服。调味剂通常是卤水、腌制蔬菜和腌制肉香料。

16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,可以做锅底料,有滋补的作用。

17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做锅底料,起到滋补作用。

18、甘草:补脾益气、清热泻火、止咳、止痛;可缓解药性;作调味时常为米粉的香料、暖锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料都会用到的美味。

20、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;做调味剂时不宜多用。

21、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症;气虚血亏、阴虚火旺者建议不用。

22、排草:又名排香、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症;在麻辣锅底中用量也不宜过多,3至5克就可以了,也可在卤水中运用。

23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠衰弱、排便滑泄者慎服;当调味香料时常用于麻辣香锅底料。

24、荜拨:味辛、大温、无毒性;温中养胃、助消化止疼;主冶凉气吐逆、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛;但多食易动脾肺之火且能最让人目昏,不适合久作食料。

25、栀子:又名黄栀子、山枝子;果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服;性苦寒,不宜持久服用。

26、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应少用。

27、甘菘:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等。

28、香附:又名香附子;气息芬芳、滋味苦辛;抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。

29、陈皮:即干橘子皮;滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰;次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。

30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

31、孜然:又名歇息茴香;气息甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多,冬季也应少食;便秘或患有痔疮的人要少食或不食。

32.百里香:能改善消化系统和妇科疾病,促进血液循环,帮助伤口愈合,增强免疫力,加重神经性疼痛和悲伤,治疗湿疹。适合搭配鱼类、贝类和肉类配料,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。香味浓郁,用量不应太大。

调料大全制作的美食

餐饮商家或餐厨从业者这些调料大全都是需要了解的,随着餐饮的发展多种香料搭配使用也是越来越流行,就成为了当下的复合调味料。调味品公司拾翠坊生产的餐饮复合调味料,都是由多种香辛料等原材料,按照一定比例研发生产的,符合国家相应标准。


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